料理

本日は西洋料理の実習で鶏のスープを作りました。もも肉の骨抜きがテーマで、骨付きのもも肉から骨を剥がす、切り取る工程を学びました。普段は骨付きのもも肉は売ってませんが、骨を剥がすことができるようになるの ...

本日の中国料理の実習では、麻婆豆腐とカシューナッツ炒めを作りました。最近の中華はメジャーなメニューが続きます。自分で作れるのが分かるのも楽しいものです。 私達が作った麻婆豆腐は炒める際に、豆腐が小さく ...

本日は日本料理の実習で、あじの磯辺揚げ、とうもろこしごはんを作りました。 あじを三枚におろす練習をして、今日は磯辺揚げです。切り身を海苔に挟んで揚げるとおいしいことを知りました。今後のレパトリーになり ...

本日の実習は、OBの先生を招いたカクテルの講座でした。お酒の種類や作り方をいろいろ説明して戴いて、実習では用意されたたくさんのお酒と果物を使って、カクテルを作りました。 氷を割ったり、シェイカーを振っ ...

本日は西洋料理の実習でカニクリームコロッケを作りました。今回もクリームも粉から作ります。今まで、クリームコロッケはまとまらなくて苦手だったのですが、クリームを固めに作って、よく冷やすことがコツだと教わ ...

本日は中国料理の実習で、チンジャオロースと野菜の唐辛子炒めを作りました。 今日は食材も多く、調味料もいくつも作ったので、メモを片手に料理を進めました。調味料の組合わせで、いろんな料理ができることが分か ...

本日は日本料理の実習で、えびときすと野菜の天ぷらを作りました。 衣は混ぜすぎないように作って、冷やしておくことがポイントでした。卵も入れずに小麦粉と水だけで衣を作れることも知りました。 またえびの天ぷ ...

本日は西洋料理の実習で、クラムチャウダーとペンネアラビアータを作りました。 これまでクラムチャウダーはホワイトソースの缶を使って作っていましたが、本日は小麦粉、バター、スープでソースも作りました。あさ ...

午前中は学校の授業を休んで病院へ行って抜糸しました。きれいに糸も取れました。先週の土曜日に手術をしてくれた先生は、バイトらしき若手の先生でしたが、施術が上手だったのだと思いました。 午後は学校にて日本 ...

本日は中華の実習テストでした。大根の水平切りとねぎのみじん切りです。水平切りでは、刃の先で切っておらず、まな板の下辺に大根をおいて結果腕の動きが悪い、と注意を受けました。腕が前後に自由に動けるように、 ...