料理

本日の実習は、OBの先生を招いたカクテルの講座でした。お酒の種類や作り方をいろいろ説明して戴いて、実習では用意されたたくさんのお酒と果物を使って、カクテルを作りました。 氷を割ったり、シェイカーを振っ ...

本日は西洋料理の実習でカニクリームコロッケを作りました。今回もクリームも粉から作ります。今まで、クリームコロッケはまとまらなくて苦手だったのですが、クリームを固めに作って、よく冷やすことがコツだと教わ ...

本日は中国料理の実習で、チンジャオロースと野菜の唐辛子炒めを作りました。 今日は食材も多く、調味料もいくつも作ったので、メモを片手に料理を進めました。調味料の組合わせで、いろんな料理ができることが分か ...

本日は日本料理の実習で、えびときすと野菜の天ぷらを作りました。 衣は混ぜすぎないように作って、冷やしておくことがポイントでした。卵も入れずに小麦粉と水だけで衣を作れることも知りました。 またえびの天ぷ ...

本日は西洋料理の実習で、クラムチャウダーとペンネアラビアータを作りました。 これまでクラムチャウダーはホワイトソースの缶を使って作っていましたが、本日は小麦粉、バター、スープでソースも作りました。あさ ...

午前中は学校の授業を休んで病院へ行って抜糸しました。きれいに糸も取れました。先週の土曜日に手術をしてくれた先生は、バイトらしき若手の先生でしたが、施術が上手だったのだと思いました。 午後は学校にて日本 ...

本日は中華の実習テストでした。大根の水平切りとねぎのみじん切りです。水平切りでは、刃の先で切っておらず、まな板の下辺に大根をおいて結果腕の動きが悪い、と注意を受けました。腕が前後に自由に動けるように、 ...

本日は実技試験。試験なんて約40年ぶりであります。 課題は日本料理の大根の十種切りです。日本料理で使う薄刃包丁は野菜がよく切れますが、片刃なので、厚いものを切る時にまっすぐ切るのが難しく、包丁としては ...

本日は土曜日ですが学校にて講演会に参加しました。人形町のハンバーガーレストランのオーナーさんが、夢の実現に向けて講演しました。若い学生さんに向けて夢を持ってその実現に向けて活動するよういろいろな話があ ...

本日は日曜日。天気予報は雨で、空模様もすぐにも降りそうになりますが、結局はそれほど降らず、自宅では何回かポツポツ降った程度でした。晴れ間に、草取りの葉っぱを掃除したり、靴を洗ったりしました。 朝も遅く ...