つまようじ

8月が孫の誕生日なのだが、夏休みで嫁の両親がいる欧州に行ってしまうので、少し早いけど食事会を開きました。 料理の写真をとるのをすっかり忘れてました。準備したレシピを以下に記しますが、この通りに作れたか ...

本日の日本料理の実習は、ちょっと変わったスタイルの実習でした。デモや説明はなく、調理場で先生のおおまかな指示をもらいながら、あじをたくさん捌きました。三枚おろしを体で覚えるために、何枚もおろすのが目的 ...

熱い日が続きます。朝から汗をかきながら登校。本日は中国料理の実習で、春巻きと蒸し米のはすの葉包みを作りました。 春巻きはじっくり揚げて、鍋の中で回しながら色をつけていきます。先生はきゅうりの飾り切りも ...

本日は西洋料理の実習で鶏のスープを作りました。もも肉の骨抜きがテーマで、骨付きのもも肉から骨を剥がす、切り取る工程を学びました。普段は骨付きのもも肉は売ってませんが、骨を剥がすことができるようになるの ...

26日と27日は学校の筆記試験でした。一日目は3科目、二日目が2科目のテスト。各科の要点をまとめたプリントが事前に配られました。形式は選択式が中心と聞いていましたが、用語記入の設問もあり、カタカナの専 ...

本日の中国料理の実習では、麻婆豆腐とカシューナッツ炒めを作りました。最近の中華はメジャーなメニューが続きます。自分で作れるのが分かるのも楽しいものです。 私達が作った麻婆豆腐は炒める際に、豆腐が小さく ...

本日は日本料理の実習で、あじの磯辺揚げ、とうもろこしごはんを作りました。 あじを三枚におろす練習をして、今日は磯辺揚げです。切り身を海苔に挟んで揚げるとおいしいことを知りました。今後のレパトリーになり ...

本日の実習は、OBの先生を招いたカクテルの講座でした。お酒の種類や作り方をいろいろ説明して戴いて、実習では用意されたたくさんのお酒と果物を使って、カクテルを作りました。 氷を割ったり、シェイカーを振っ ...

本日は西洋料理の実習でカニクリームコロッケを作りました。今回もクリームも粉から作ります。今まで、クリームコロッケはまとまらなくて苦手だったのですが、クリームを固めに作って、よく冷やすことがコツだと教わ ...

本日は中国料理の実習で、チンジャオロースと野菜の唐辛子炒めを作りました。 今日は食材も多く、調味料もいくつも作ったので、メモを片手に料理を進めました。調味料の組合わせで、いろんな料理ができることが分か ...