次はなますです。今回はかぶと柿で紅白に仕立てます。
かぶを皮をむいて、半分に切って、2～3ミリ程度で切ります。塩をまぶして5分程度、水分を出します。
容器に昆布をしいて、酢と砂糖のつけ汁を入れます。酢と砂糖は2：1で甘酢とします。
昆布の上にかぶを並べて、更に昆布でかぶせます。一晩漬け込みます。
柿は食べる時に切って、混ぜました。2日目に食べる際には柿も漬けてみたところ、やわらかくなっていて、正解でした。最初からかぶと柿を漬け込んでいいと思います。
二日目に食べる時には、吉祥昆布で飾りつけをしました。不思議な切り込みが入っていて水につけると写真のような結びが出てきます。出汁はお雑煮に使って、飾りとしてなますに置きました。
