この記事の目次
2022年10月9日
本日は遅めの起床。昼間はたまっていたブログを作成。実習ノートもためて苦労しましたが、何事もためておくのはよくないですね。
夕食も家内のチゲナベを食べて、本日の調理はオムレツのみ。
2022年10月10日
本日はいろいろ作りました。大姪を見るために義兄の家に午後行きました。手土産代わりに以下を作りました。
大姪も予定日より早く産まれて最初は心配したそうですが、小さいながらも泣いたり眠ったりかわいい赤ちゃんになっていました。
●中華風肉団子
●アジの竜田揚げ
●だし巻き卵
帰ってからも夕食としていろいろ作りました。
●サンマの塩焼き、大根おろし
●大根と油揚げの煮付け
●じゃがいもとえのきのバター醤油炒め
●回鍋肉（キャベツと豚肉）
●白ご飯
2022年10月11日：一番だし
本日は日本料理の実習と午後は授業が2コマ。実習では、出汁のひき方を習いました。学校が終わってマッサージに行きました。
一番出汁はこんぶとかつお節をたっぷり使って繊細に作ります。その後、二番出汁を同じ材料で作って、椀のタネの下煮に使いました。更に残ったかつお節を煎ってふりかけ風の一品にしました。一番出汁は作り方は簡単ですが、味を決めるには難度の高い料理です。
他は栗ご飯と卵焼きです。卵焼きは4人で2回焼いたので、私は後半の焼きを少しやっただけでまだ鍋が振り切れていません。。
2022年10月12日
本日は在宅で3コマの授業でした。夜に何を作ったかも忘れています。日記をためると忘れてしまって困ったものです。。
2022年10月13日
午前中に2コマの授業、午後は中国料理でした。その後、理髪店で髪を染めてカットしてもらいました。
実習では春雨の煮込みと五目チャーハンを作りました。チャーハンは復習ですが、卵とご飯をからめて鍋を振ってパラパラにできるかがポイントとなります。在宅授業の最近のお昼はほとんどチャーハンを作っていて多少は慣れてきました。
卵と塩と味精（味の素）だけでおいしいチャーハンが出来ることをこの学校に来て初めて知りました。
2022年10月14日：生ハムのバロティーヌ
本日は早朝7時15分に集合で朝の掃除。その後、西洋料理の実習と午後は1コマの授業でした。
学校の後にハローワークへ行って学費補助の申請を行い、夜は下北沢にて懐かしい知人と飲みました。2件目まで行ってやや痛飲。。
実習では生ハムのバロティーヌを作りました。バロティーヌというと鶏肉の肉でやや厚めに巻くものが多いと思いますが、生ハムで包む料理を教えてもらいました。先生は、ひき肉でハンバーグや今回のような包み焼きに使うなど、一つの食材で応用を利かせることを教えてくれます。レストランの調理人になると最初の関門は、まかない作りのようで、一つからいろいろ作るのはまかない作りの助けになるようです。
付け合わせのポテトチップスは、じゃがいもを薄くスライスしてそれを揚げたものですが、薄く切ると料理に使えることを学びました。
お皿の盛り方も先生のマネですが、ソースや青物を飾りにして、それなりの一皿になりました。私は好きなのですが、若い学生さんはクレソンが嫌いな人が多く、不思議です。
2022年10月15日：ラザニア
本日は土曜日ですが学校があり、午前は昨日に続き西洋料理の実習、午後は授業が1コマでした。夜は昔の会社の同期との飲み会でした。時間があって天気もよかったので、新宿から歩けるところまでと歩き始めて、結果、大手町まで歩きました。
西洋料理の実習では、生パスタを作るというテーマでラザニアを作りました。またオムレツの復習もありました。2枚目の写真が先生のオムレツです。きれいです。
ラザニアの方は、パスタを作り、具材をのせてやきました。よい感じで焦げておいしかったです。
2022年10月16日
本日は日曜日でお休み。学校で習ったボロティーヌを家で作りました。
付け合わせにリンゴを焼いて、ポテトチップスも揚げました。ソースも学校の手順で作ってみました。ということで、何となくそれなりの一皿になりました。
2022年10月17日
月曜日ですが学校はお休みです。写真はありませんが、牛のスネ肉をことことと煮て、ビーフシチューもどきを作りました。
2022年10月18日
本日はオンラインの授業が3コマでした。この日も写真はありませんが、学校の実習の復習ということで、一番出汁をひいて、お吸い物を作りました。かつおぶしの香りがいいですね。
2022年10月19日
本日は登校で授業が3コマありました。3コマ目が、来年の調理祭の説明でした。まずは希望調査ということで、西洋、日本、中国のどの料理を作るかの希望を聞かれ、私は西洋を希望しました。数の調整を行うとのことで、決定は少し先になりそうです。なお、この調理祭に向けた日々の様子を「メニュー開発」の連載として記録しようと思います。
学校が終わって、ZARAでシャツを買い物しました。街もそこそこ人が多くなっています。
夜はラザニアを復習しました。と言ってもパスタは乾麺のものを使いました。それでもおいしかったです。
