本日は土曜日ですが学校にて講演会に参加しました。人形町のハンバーガーレストランのオーナーさんが、夢の実現に向けて講演しました。若い学生さんに向けて夢を持ってその実現に向けて活動するよういろいろな話がありました。その中で凡事徹底というのがあり、当り前のことを徹底的に行えば当り前でなくなり、その人は上達するという話しが印象に残りました。包丁の切りものだけでなく、まな板の準備や後片付けも丁寧にやることが大切です。ただ講師は、スピードも大事で、スピードは質と同じくらいの価値を持つ、という話もされました。確かに飲食店では、いくらおいしいものを作ってもお客さんを待たせては、よい店とは言われないでしょう。二律背反することですが、質も早さも大事のようです。
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そばがき
そばにはリチンという血液をよくする栄養がありますが、麺を茹でる時にお湯に流れてしまいます。なので、そば湯を飲むのは栄養的に意味があります。で、そのままそばがきにするのもルチンを食べることができると思って作ってみました。サイトでは熱湯で捏ねれば完成、という方法があってその通りに作りましたが、家族が「何か違う」と言われて、再度、鍋で温めて水分を飛ばして作り直しました。（写真はその前のもの）まだまだですね。
大根と春雨の炒めもの
大根切りの試験が来週あるので、大根切りの練習をします。で、できた大根を春雨と一緒に炒めます。昨日の実習の料理と同じです。これから大根メニューが続くことになりそうです。。
ポルチーニ風のしいたけパスタ
学校に行く前にランチでポルチーニのパスタを食べておいしかったので、しいたけを使って作りました。玉ねぎとベーコンとしいたけを炒めて、生クリームで仕上げていきます。まずまずですが、味をもっと改良できると手持ちメニューになりそうな料理です。
本日もいただきます。
