本日も暑い日でした、昼間に外に出ると風がなくて熱風の固まりを体感して汗をかく感じでした。保育園から帰って晩御飯を作りました、作るのはたいへんですが暑い時こそ揚げ物です。
●ポテトチップス
調理学校で学んだ一品。
①じゃがいもを薄い皮の部分を残しつつピーラーで皮むき。今日はメークインを3個。
②スライサーでスライス。ちょっと水につけて、その後は水をできるだけ切る。
③油で揚げる。低温でじっくりと。何分という時間というよりじゃがいもの変化を見つつ揚げます。
最初は重なっていてもしばらくするとバラバラになってきます。
だいぶ色付いてきましたがまだまだ。
ここまで揚げると揚げすぎですが、ここまでくるとはねる音がしなくなりました。この手前で取り出しましょう。
こちらは前の揚げすぎのない状態。
揚げすぎもお皿に盛りました。問題なく食べれますが、その手前で取り出した方が適度なパリパリ感でおいしいです。時間が短いとべたついておいしくないので、色付くまで揚げましょう。
●冷製パスタ
昨日、スーパーで「なすマクアプロ」という品種を初めて見て買いました。グリーンカレーなどに使うようです、これも使ってパスタを作りました。
ソースはトマト缶とトマト1個をオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを炒めたところに投入。コンソメと砂糖も入れて、20分ほど煮込みました。
パスタと一緒にマクアプロを茹でて、昨日作ったゴーヤと一緒にトッピング。
できるだけ冷やしましたが、そこまで冷えずに冷製パスタとして完成。
●唐揚げ
昨日、手羽元を購入。その日のうちににんにく、しょうが、しょうゆ、みりんなどに漬け込む。
一日たって本日調理。つけ汁はできるだけ落として、片栗粉だけで衣にして揚げました。
唐揚げもなかなか型が固まっていませんでしたが、手羽元、つけこむ、衣は片栗粉、ということでおいしい唐揚げができるようになりました。
お皿の下は家内が買ってきたさつま揚げ。
ということでかなりオイリーですが、37度の夏を乗り切るにはこれぐらいのガッツも悪くはないでしょう。本日もいただきます。
