1月26日からはインターン実習でした。内定が決まっている学生さんは内定先でインターン研修を行い、決まっていない私は学校でインターン実習を受けました。内容は、レストランでの仕込み、まかない食の手伝い、実習室での準備などと大きく3つに分かれて、1日を過ごします。時間は9時から14時過ぎまででした。2週間の予定でしたが、レストランでの実習の日数が限られたため、2月2日まで休みをはさんで5日間でした。
やったこは以下のような感じでした。
1月26日 まかない班。
お椀盛り付け、ネギみじん
ピーマンスー、人参みじん
大根餅焼き
1月27日 レストラン班
きゅうり2ミリ切り
タコぶつ切り
白菜茎を切り取り、葉をみじん切り
開店中の洗い物、いそがし。
食器の片付け
1月28日 実習室班
イワシの三枚おろし、たたき
ピーマンスー
肉の薄切り
掃除
2月1日 レストラン班
お椀の具材を揃える
椀盛り
焚き物の盛り付け、花びらは中心に
キノコ みじん切り
掃除
2月2日 まかない班
にんにくの皮むき
アジの衣付け
製菓の計量（砂糖、小麦粉など）
デザートの盛り付け
一つの作業が30分になるものもあり、同じ作業、例えば肉の薄切りなどは家では1回しかできないので、何回もやることでコツをつかむことができました。またレストランでは、開店時間となるとモードが一転し、オーダーを丁寧にかつ早くこなしていくことが求められることを勉強しました。
調理の現場は厳しそうです。
