本日午前は中国料理の実習で、中華風茶碗蒸しと回鍋肉を作りました。
中華風茶碗蒸し 軟蒸鶏蛋
下段が私たちの料理で、右が茶碗蒸しです。その上のご飯は焦がしてしまいました。茶碗蒸しのレシピを記します。
①茶碗蒸し（の蒸し卵の部分）
・スープ 340ml、卵 2個、塩 小1/2、酒 小1/2、味精 少々
・スープを沸かして調味料で味付け。十分に冷やしてから卵を混ぜる。
・100℃で3分、85℃で10分ほど蒸す。茶碗にふたをする。
②中華あん
・白菜 1枚、椎茸 1枚、鶏胸肉 40グラム、えのき 1/6パック
とんこつ 1カップ、中華スープ 2カップ、酒 大1、醤油 大1
片栗粉、ネギ油、オイスターソース 小1
・白菜を細切りにして、とんこつと中華スープで煮る
。他の具材を細切りにする
・鶏肉を油通し、白菜のスープに野菜を入れて煮る、片栗粉でポタポタ状態のあんを作る
③仕上げ ①の上に②をのせて完成
回鍋肉も作りました。キャベツ入りは日本で始めた時にカサ増しのために入れたもので、中国では肉の味噌炒め的な色合いとのことでした。
午後は1コマ調理学。終わってすぐに空港へ移動しました。週末は中学校の同窓会です。空港や搭乗に慣れずにヒヤヒヤしましたが、何とか出発時間に間に合い帰省しました。
