本日は友人2人を招いて4人の食事会を開き、料理を作りました。いつもの通りですが、思ったりより時間が足りずに用意したメニューもぐだぐだになってしまった感はありますが、記しておきます。
この記事の目次
先付け（サーモンの大根巻きなど）
本当は最初に、全部そろえてビールの肴として出したかったのですが、時間を割けずに出来たものから配膳することになってしまいました。
●小松菜のお浸し
定番ですが、茹でてめんつゆに浸します。
●サーモンの大根巻き
桂剥きを披露するための一品。桂剥きした大根を塩水に浸すことで柔らかくなり巻けるようになります。お刺身用の柵のサーモンを円柱状に切って、レモンの皮も入れて、桂剥きで巻きました。
厚さはまだ厚いけど、ここまで剥けるようにはなりました！
●鯛のお刺身
本当は塩昆布かゆかりで味付けしておきたかったけど、切り身をそのまま出しました。
●アスパラガスのオランデージソース和え
オランデージソースは学校でホテルのシェフがデモを見せてもらったのですが、味見はできませんでした。なのでどういう味になるのか想像しながら作りましたが、本物と比べてみたいです。一般のレシピと異なり、卵と水をよく攪拌します。途中で湯煎しながら混ぜると次第にふんわりと変化します。ここにバターとレモン汁、塩を加えます。おそらく絶妙な舌触りのソースになると思うのですが、また作ってみないといけません。ベーコンを茹でて刻んで、茹でたアスパラの上にソースとのせます。（写真も撮っておらず残念）
●おくらとたくわん
茹でたおくらを縦に切って器にみたてて、刻んだたくわんをのせます。スーパーでたくわんを見て買って、即興で作ったわりには更に磨けば一品になりそうです。
トマトスープ
野菜いろいろと炒めた鶏肉を具材にしてトマトとトマトペーストで味付けしたスープです。他の料理で残った野菜（大根やナスなど）も入れて具だくさんのスープとなりました。
tian de legume
こちらの日記で紹介している最近のお気に入りの一品です。アジの代わりに今日はフランクフルトを肉としてはさみました。
モッツァレラチーズは真ん中だけにして野菜がよく見えるように焼きました。チーズを後からバーナで焦げ目を付けたらなおよかったですね。
天ぷら
以前の食事会で天ぷらを作りましたが、その時はべたついた揚げ物になって、今日はそのリベンジです。エビものしてまっすぐな形で揚げるようにしました。魚はアジを3枚におろし、2つに切って海苔をまきました。他にかぼちゃやおくらも揚げたかったけど時間切れで、あとは大葉を揚げました。しかし残念ながら余裕がなくて、揚げはややべちゃつき、エビも曲がってしまいました。まだまだ天ぷらは修行が必要ですね。
パン
本日で3回目の手作りパン。これを作って全体の時間がなくなりましたが、まあうまく焼けました。今日は最初のレシピと同じで強力粉のみ、二次発酵はベンチタイムをはさんで2回こねる作り方です。
写真はベンチタイムの後、この後、もう一回、たいらにしてパンを捏ねて、発酵させて焼きます。
10個作って2個だけ残ったから、みんな喜んで食べたんだと思います。
本日のオムレツ修行
本日もオムレツを作って食べてもらいました。やはりスクランブルにする時に、下の皮目がある程度固まって、上を半熟にするのが只今のポイントであります。2個目はわりとうまくいきました。火加減は弱くなく、なのですがあまり強いと皮目に焦げ目がつくので、そのへんの火加減が今後のポイントですね。
もっと食べてもらいたかったけど、最後の一品になってお腹がいっぱいだったようで、いつもと同じ2個でした。
ということで、本日もごちそうさまでした。
