本日は祝日ですが、6日と振り替えで授業がありました。実習は和食で大根餅を作りました。
先生の見本は、さすがに整っていますね。
今日のテーマは、切り方の種類で、大根を10種に切り分けて行きます。
こちらが私の切ったもの。賽の目がみじん切りとほぼ同じになってしまいました。拍子切りから正立方体を作ると、賽の目となります。拍子切りを4つに切って、千六本から正立方体を作るとみじん切りですね。
大根餅は写真ではまずまずですが、皿に盛らなかった予備のお餅は焦がしてしまいました。時間短縮のためにフライパン2つで焼いたのですが、片方に集中してしまい、もう一方を焦がしてしまいました。今日もやらかしてしまいましたな。
段取りと手際、並行作業のための注意力、を身につけないと。
この記事の目次
大根餅(小麦粉ナシ)
子どものリクエストで、ベジタリアンと小麦アレルギーの人と食べるメニューを教えて欲しい、との難問をもらいました。
実習の大根餅をアレンジして小麦粉の代わりに、じゃがいもをマッシュして大根のつなぎにして作って見ました。
だいたいうまくいきそうでしたが、じゃがいもが足りなくなってこねた餅は、焼いてる途中で崩壊してしまいました。足りている餅はまとまったまま、焼けました。仕上げに甘だれをかけます。
思いきってじゃがいもの方を増やして、お焼きに近い大根餅餅にできそうです。
なお、子どものリクエストに応じて、他の料理も考えて記事にまとめました。こちらもご覧下さい。
ミネストローネ
昨日の実習で作ったミネストローネを、冷蔵庫に残ったマカロニと挽き肉のオーブン焼きからリメイクしました。コンソメスープとトマトでスープにしたら、整った味となりました。
焼鳥とホルモン
もも肉を切って焼鳥風に焼きました。今日の食文化の授業で、ホルモンの話があったので、（日曜日にホルモン千葉に行ったのにもかかわらずまたも）ホルモンが食べたくなり、買って焼きました。味はいまいち。またおいしいお店に行きたいものです。
ということでごちそうさまでした。。
