本日は土曜日ですが、学校の実習があり、バジルのスープとコールスローを作りました。こちらが先生の見本です。盛り付けもきれいです。
バジルのスープ
今日の料理は二品。まだ包丁の練習で、本日も野菜のお世話になりました。
玉ねぎ、ネギ、セロリ、人参、じゃがいも、トマトを薄く切ります。薄切りは「エマンセ」、細切りは「ジリエンヌ」と呼ぶそうです。
野菜を切ったら玉ねぎとベーコンを炒めて、他の野菜も炒めて、コンソメのストックで煮ます。仕上げに皿にスープをよそったらバジルペーストを垂らします。
コールスロー
こちらはキャベツの千切りです。葉を何枚か丸めて線切りにします。きゅうりも切りました。
でマヨネーズをシェリービネガーで緩めたドレッシングを絡めます。その前に塩もみしておくことがポイントと習いました。
ところが実際には、慌ててしまって、大量のキャベツの半分をスープに入れるわ、バジルをコールスローのトッピングにするわ、と間違いを連発してしまいました。
スープの器がカップで少量でしたので、キャベツを抜いてよそって、サラダのバジルはそのままですが、先生に「間違えました」と申し出て、片目をつぶってもらいました。（チェック後の実食で、キャベツたっぷりのスープをおかわりして食べました）
作り方のデモの時間にメモは書きますが、じっくり見ている暇はなく、ある程度は頭に入れないと上手くいかないと反省しました。道険し。
今日の晩御飯
で帰って、復習です。途中で、ワインビネガーを買って、離乳食用に買った鯛（結局離乳食は作らず）も入れてコールスロー仕立てにしました。ただ、鯛のアクセントが効きすぎて、味のバランスは崩れた感じです。野菜だけの方がコールスローっぽいのでしょう。
中華の復習を兼ねて、次は大根炒めです。こちらはまあまあ。
エビがセール品でしたので、エビを炒めて一品にしました。
本日もいただきます。
ということで、長い一週間が終わりました。
