本日は午前中が中国料理の実習、午後は授業が1コマでした。昨日に続いて寒かったです。帰宅して、じゃがいものニョッキと、トビウオの竜田揚げ、梨ときゅうりのサラダを作りました。
中華肉団子
実習では、豚の三枚肉を刻んで挽き肉にしましたが、挽き肉からでもできそうです。
塩でこねて、生姜と葱の風味が付いた水で練り込みます。葱とショウガの刻みもいれますが、パン粉や卵は入れません。
成形可能になったら、ボール状の肉団子にして、揚げます。ハンバーグだと焼きますが、揚げて外を固める感じで、中に完全に火は通しません。
この後、醤油、砂糖ベースのスープで煮込んで行きます。
ということで、ハンバーグに似ているけど、タネや工程の違う肉団子の完成です。意外に柔らかくて肉の味がしっかりした一品になりました。
もう一品は桜エビとアスパラガスのチャーハン。チャーハンの練習も続いて、卵からご飯投入の手順も覚えました。鍋振りが課題ですね。
本日もごちそうさまでした。
